Olive all’ascolana

Le olive all’ascolana sono un piatto tipico della tradizione culinaria di Ascoli Piceno, oggi sono diventate un prodotto diffuso in tutto il mondo.
Sono olive verdi in salamoia ripiene di carne, impanate e fritte.
La ricetta delle olive all’ascolana è molto antica (Ottocento) e devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno.

Ingredienti

Oltre alle Olive verdi in salamoia.

PER IL RIPIENO

• 50 g di manzo in polpa
• 50 g di maiale in polpa
• 50 g di pollo macinato
• mollica di pane
• noce moscata
• 1/2 cipolla
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato
• scorza di limone
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo

PER LA PANATURA
• 1 uovo
• pane grattugiato
• farina 00
• olio per friggere

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